Công thức và bài viết do nhóm Phát triển công thức Kitchen Art Admin thực hiện

Xem thêm >>

15 tuyệt chiêu làm bánh của những đầu bếp chuyên nghiệp!

Chào các tín đồ hảo ngọt thích vào bếp, hẳn 15 tuyệt chiêu này sẽ là món quà ngọt ngào nhất cho các bạn trong tuần này. Có một số tip chúng mình cũng thường xuyên ứng dụng mỗi khi làm bánh và đúng là rất hiệu quả. Các bạn đã thử chưa? Bắt đầu ngay hôm nay nếu bạn muốn nhé!

1. Đầu tư một chiếc nhiệt kế lò chuẩn

Đầu bếp pastry nổi tiếng David Lebovitz cho rằng có rất nhiều lò nướng (nhất là lò gia đình) không chuẩn nhiệt, tức là bạn đặt 375°F nhưng không có nghĩa mức nhiệt thực tế trong lò cũng đúng như vậy. Vì thế, việc cần làm là đầu tư một chiếc nhiệt kế chuẩn và bạn đọc mức nhiệt thực tế trên đó.

5973

2. Rây mịn các nguyên liệu khô với nhau thay vì chỉ trộn chung, tránh vón cục.

Khi Elizabeth Falkner nướng bánh quy, cô thường rây cùng lúc bột mỳ, đường, baking powder, baking soda và muối với nhau. Các nguyên liệu không còn vón cục mà việc trộn đều cũng rất nhanh chóng.

grid-cell-23122-1470165434-14

3. Khi cần tiếp khách, bạn muốn tạo sự mới lạ cho món tráng miệng. Hãy xúc một viên kem whipping bằng chiếc thìa như nhà hàng (quenelle) với cách làm sau:

  • Nhúng thìa vào cốc nước nóng, sau đó lau khô.
  • Nghiêng bát đựng kem trước mặt bạn, đặt thìa lên đáy bát, hướng về phía bạn
  • Kéo thìa trượt trên mặt kem về phía bạn. Kem sẽ cuộn lại trên mặt thìa, tạo lớp ngoài mịn, có hình viên tròn như lòng thìa.
  • Nhấc thìa kem lên và nhẹ nhàng đặt viên kem lên món tráng miệng của bạn!

grid-cell-9892-1470165399-8grid-cell-9892-1470165400-13grid-cell-9892-1470165401-18

Với cách làm tương tự bạn cũng có thể xúc kem lạnh, tuy nhiên nhớ để kem mềm chút ngoài nhiệt độ phòng để bạn có thể viên lại được.

4. Phủ kem cho bánh bằng lớp trám mỏng ngoài viền bánh, để lạnh, sau đó miết phẳng lần nữa trước khi phủ thêm kem cho bánh.

Bạn lưu ý, chỉ phết kem sau khi bánh đã lạnh hoàn toàn. Khi đó bạn có thể phết một lớp mỏng kem đủ bao phủ bề mặt và các lớp bánh. Lớp kem này sau khi làm lạnh sẽ giúp giữ lớp kem phủ bánh sau được mịn phẳng và bám tốt hơn.

grid-cell-23113-1470165453-14

5. Để chiếc bánh pie thông thường trở nên “đẳng cấp” hơn, bạn hãy đan một lớp bột trên mặt bánh.

Những thợ bánh chuyên nghiệp ở Four and Twenty Blackbirds bật mí rằng việc này không khó nếu bạn để lớp bột ở mức nhiệt thích hợp. Bạn có thể đan từng dải bột với nhau sau đó trải lên trên lớp viền bánh trước khi cho vào nướng. Và để tạo lớp viền bánh đẹp, ngoài dùng dĩa cắt, bạn cũng thử tận dụng những đầu chìa khoá cũ như các thợ bánh ở đây xem. Hãy tận dụng bất kỳ đồ dùng nào với hoạ tiết độc đáo để trang trí cho chiếc bánh của bạn thêm đặc biệt.

sub-buzz-10534-1470166159-1

7. Mua một chiếc cân điện tử nhà bếp

Đầu bếp Jacques Torres cho hay, khi làm món chocolate nóng này, ông đo gần như mọi thứ bằng chiếc cân điện tử nhà bếp. Nó giúp cho việc đo lường những nguyên liệu khô như bột, đường chính xác hơn cách đong thể tích. Sở hữu một chiếc cân sẽ khiến bạn thay đổi hoàn toàn đảm bảo món ăn hay tráng miệng của bạn luôn hoàn hảo.

grid-cell-12589-1470165637-16

8. Khi làm vỏ bánh pie/tart, hãy luôn sử dụng bơ lạnh, và trộn thật nhanh.

Bạn muốn trộn bơ và bột cho vỏ bánh pie. Hãy lưu ý luôn giữ cho bơ tương đối lạnh, không bị chảy. Đó là bí quyết để lớp vỏ nướng được giòn, giữ dáng.

grid-cell-9881-1470165525-8grid-cell-9881-1470165526-13

9. Cân đong tất cả nguyên liệu trước tiên.

Một quy tắc bất luận của các đầu bếp và thợ bánh chuyên nghiệp là luôn sắp sẵn tất cả nguyên liệu đã được cân đong trước khi nấu nướng. Điều này giúp bạn không bị gián đoạn thời gian khi nấu nướng, tránh bỏ xót nguyên liệu hay mất thời gian lục tìm nguyên liệu. Ngoài ra, nhiều công thức làm vỏ bánh, bạt bánh cần lưu ý nhiệt độ (bơ cần mềm nhưng ko được chảy) và thời gian (nếu bạn muốn socola chảy chứ không bị khô xém), thì đây là bước không thể bỏ qua.

sub-buzz-12027-1470150711-1

10. Một chiếc bánh gato nướng hoàn hảo là nó có khả năng đàn hồi khi ấn tay lên giữa mặt bánh

Khi bánh của bạn nướng đủ thời gian, bạn lấy ra khỏi lò và ấn thử vào chính giữa. Nếu chúng đàn hồi trở lại thay vì lõm xuống thì có nghĩa bánh đã chín. Nếu không, bạn cần nướng thêm ít phút nữa.

[/newkitchenartdeo]

11. Trước khi đánh kem tươi, bạn lấy kem ra bát lớn, rồi đặt bát kem này vào ngăn đá 5-10 phút.

Chef Torres lý giải rẳng kem sẽ dễ đánh bông hơn nếu chúng thật lạnh. Và nếu bát đánh cũng lạnh sẽ giúp giữ kem lạnh lâu hơn. Lưu ý không để bát kem trên ngăn đá lâu hơn 10 phút, chúng sẽ đông lại mất.

sub-buzz-31446-1470151981-2

12. Kem tươi sẽ đánh bông nhanh hơn nếu bạn dùng 3 chiếc phới một lúc!

Torres dùng 3 chiếc phới lồng để đánh kem tươi vì điều này giúp lùa không khí vào kem nhanh hơn mà không mất nhiều sức và thời gian. Nếu bạn có 3 chiếc phới cùng cỡ, hãy thử làm như vậy xem sao!

sub-buzz-18344-1470152155-1

13. Hãy chắc chắn bơ đã mềm ở nhiệt đồ phòng nếu công thức yêu cầu.

Bơ làm bánh ở đúng nhiệt độ sẽ đảm bảo cho kết cấu bạt bánh của bạn đúng chuẩn. Vậy thế nào là mềm nhiệt độ phòng. Bạn có thể ấn ngón tay vào thấy bơ mềm nhưng không chảy quanh các cạnh là ổn. Bơ có thể vẫn thấy mát nhé.

sub-buzz-29092-1470153461-1

14. Nếu bạn dùng máy đánh trứng để bàn, hãy xoay bát đánh thay vì di chuyển máy.

Nếu bạn trộn bạt bánh yêu cầu thao tác trộn đánh nhiều (như bánh sinh nhật) việc xoay bát sẽ giúp bạn đỡ mất sức hơn là di chuyển máy đánh. Cánh tay bạn sẽ rất biết ơn bạn vì điều đó!

[/newkitchenartdeo]

15. Có thể để lạnh bột bánh quy đã chia nhỏ tới 3 ngày! Vị bánh ngon rõ rệt hơn.

Viên tròn hoặc chia đều bột bánh thành các phần nhỏ, đặt lên khay nướng bánh đã trải sẵn giấy nến, rồi bọc kín màng bọc thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh. Hương vị bánh quy của bạn sẽ đậm đà và bánh giữ hình hơn khi nướng. Bạn làm thử nhé!

sub-buzz-601-1470154713-3

Bài viết và ảnh tham khảo trên trang buzzfeed.

Kitchen Art Store & Studio, 36 Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội

Điện thoại: Bán lẻ: 4-6.6802770 / Doanh nghiệp: 4-6.6802771
Email: info@kitchenart.vn
Website: www.kitchenart.vn
Online store: www.store.kitchenart.vn
Facebook: www.facebook.com/KitchenArtVN

Comments