Công thức và bài viết do nhóm Phát triển công thức Kitchen Art thực hiện

Xem thêm >>

Pasta tươi

Pasta tươi

Sợi mỳ tươi, dai, mềm quện sốt ngon đến khó tả. Có lẽ vì thế mà khi ra ngoài tiệm ăn, giá một đĩa mỳ tươi luôn cao hơn so với mỳ khô công nghiệp. Để làm mỳ tươi không quá khó. Bạn cũng có thể làm nhiều một lần và trữ ngăn đá vài tháng liền để dùng dần. Mời các tín đồ pasta cùng thử và cảm nhận!

Comments

Pasta tươi

  • Chuẩn bị

    10 phút

  • Thời gian nấu

    30 phút

  • Khẩu phần

    4 -6 người

Nguyên liệuMua tất cả nguyên liệu

Dụng cụ cần thiếtMua tất cả dụng cụ

  • Máy cán mì Mua hàng
    • Chưa có sản phẩm nào

    • Chưa có sản phẩm nào

    • Chưa có sản phẩm nào

Cách làm

  • Chuẩn bị bột:
  • Bằng tay: Đổ bột vào tô trộn to, đánh trũng ở giữa, cho trứng và muối vào. Dùng dĩa đánh tan trứng và dần dần quện vào bột. Dùng tay để trộn đều hỗn hợp trứng, bột. Đặt khối bột lên mặt phẳng sạch và nhào liên tục đến khi bột mịn và dai (khoảng 6 - 10 phút). Lúc này, bạn cũng có thể nhào bằng máy trộn để bàn Kitchen Aid. Nếu thấy bột hơi khô, hãy thêm 1 thìa cà phê nước và nhào lại. Nếu bột ướt, bạn có thể thêm 1 thìa bột. Hỗn hợp bột nhào xong không quá dính, chỉ có đàn hồi nhẹ khi ấn vào. Bọc kín hỗn hợp bột và để nghỉ ít nhất 1 tiếng ở nhiệt độ phòng trước khi cán và cắt. Lưu ý: Bạn có thể bảo quản bột đã nhào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày trước khi cắt.
  • Bằng máy xay thực phẩm: Cho bột và muối vào máy xay. Sau đó thêm trứng, nhấn máy chạy khoảng 30 - 60 giây cho hỗn hợp quện lại thành khối tròn. Nếu hỗn hợp khô, hãy thêm nước. Ngược lại nếu hỗn hợp dính và ướt, từ từ thêm từng thìa bột rồi xay tiếp đến khi hỗn hợp mượt mịn. Lấy bột ra ngoài máy. Nhào tay vài lần cho khối bột tròn và mịn. Sau khi trộn, bột đàn hồi nhẹ khi ấn vào. Phủ kín khối bột và để nghỉ ít nhất 1 tiếng ở nhiệt độ phòng trước khi tạo hình/cắt. Bạn có thể bảo quản bột trong ngăn mát tủ lạnh 1 ngày trước khi cắt nếu muốn.
  • Cắt mì: Bạn nên sử dụng máy cán mì. Chia khối bột thành 4 phần đều nhau. Bọc kín những phần bột chưa dùng ngay, tránh bị khô mặt. Gắn máy cán mì vào bàn cho chắc chắn. Cài đặt nấc cán ở mức lớn nhất. Lấy một phần bột ra mặt phẳng sạch, có rắc một chút bột áo, dùng lòng bàn tay ấn dẹt khối bột thành hình chữ nhật. Rắc một ít bột áo vào trục cán mì. Đưa khối bột vào máy cán. Rắc thêm bột áo và cán lại một lần nữa tương tự. Gập cạnh ngắn của khối bột vào phía trong sao cho hai mép chạm nhau ở chính giữa để tạo thành một hình chữ nhật nhỏ hơn và tiếp tục đưa vào máy cán lần nữa. Lặp lại quy trình này 5 - 6 lần cho đến khi bột mượt mịn.
  • Giảm dần độ rộng của trục cán đến khi tấm bột chỉ dày khoảng 1 - 1,5mm (Ăn kèm với ragout, Hoàng Anh thường cài máy cán ở mức số 7). Chế độ cài đặt độ dày mỏng tuỳ thuộc vào từng loại máy. Nếu cán mì dẹt như fettuccine hoặc spaghetti, bột cán chỉ nên dày khoảng 1,5 mm. Bạn có thể cắt mì theo bất kỳ hình thù nào tuỳ thích.
  • Để cắt mì fettuccine bằng tay, cuộn lỏng tấm bột bắt đầu từ phía cạnh ngắn nhất. Cắt bỏ phần đầu. Dùng dao sắc cắt mì thành những sợi dày khoảng 5mm. Tách sợi. Nếu dùng máy cán mì để cắt, đưa lần lượt từng lá mì qua trục cắt cho đến hết.
  • Hong mì cho hơi se lại trước khi nấu.
  • Nấu ngay hoặc chia từng phần nhỏ và bảo quản ngăn đá.

Comments