Kẹo Marshmallows Hương Mật Ong Vani

• Trộn đều bột ngô và đường bột. Quét lớp mỏng bơ và rây hỗn hợp bột này chống dính khuôn. Để riêng.
• Đổ nước lạnh vào tô trộn của máy đánh trứng có phới lồng. Cho bột gelatin vào, để nghỉ khoảng 10 phút.
• Đun sôi trên lửa to vừa đường, mật ong, corn syrup, muối và phần nước lạnh còn lại. Khuấy nhẹ cho tan đường. Nếu có nhiệt kế làm kẹo, bạn thử nhiệt độ ở 240 độ F (115 độ C) thì dừng đảo và chỉ cần giữ ấm.
• Khi hỗn hợp nước đường nóng ở 240 độ F (115 độ C), đổ hỗn hợp vào tô có gelatin và nước, bật máy đánh ở tốc độ thấp. Tránh bắn nước đường nóng làm bỏng. Thỉnh thoảng dùng phới mềm vét sạch hỗn hợp dính ở thành tô trộn. Từ từ tăng tốc độ máy đánh khi đã đổ hết hỗn hợp nước đường vào. Đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp đặc, bông, bột marshmallow dần trắng lại (khoảng 8 phút). Thêm tinh chất vani và hạt vani vào đánh thêm 2 phút nữa.
• Đổ hỗn hợp marshmallow ra khuôn đã chuẩn bị, dùng phới mềm sạch, ướt dàn phẳng bề mặt bột. Rắc hỗn hợp bột ngô và đường bột lên khuôn, để nghỉ ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.
• Khi marshmallow đã định hình, úp ngược khuôn vào thớt rộng có rắc bột ngô và đường bột để lấy kẹo ra. Dùng kéo hoặc dao cắt pizza cắt kẹo marshmallow thành những miếng nhỏ. Tiếp tục lăn qua hỗn hợp bột ngô đường bột để chống dính. Bảo quản kẹo trong túi kín được 1 tuần

Nguồn: joythebaker

Thực hiện- Bài viết: Hoa Thái, Hồng Phương

Styling: Chi Anh

Ảnh: Kiyoshi Jiro