Kem Vani Nguyên Chất Tự Nhiên

420ml kem tươi (whipping cream)
187ml sữa tươi không đường
100g đường
1/4 thìa cà phê (tsp) muối
1 quả vani
5 lòng đỏ trứng gà
2 thìa cà phê (tsp) tinh chất vani

Dùng nồi đế dày, đổ vào kem whipping, sữa, một nửa lượng đường và muối. Lấy dao rạch dọc quả vani, cạo sạch hạt và cho cả hạt và vỏ vào nồi hỗn hợp kem. Đun nóng nhiệt độ trung bình cao đến khi hỗn hợp nổi bong bóng ở cạnh nồi, tắt bếp và đậy nắp trong khoảng 30 phút
Lấy một tô trộn cỡ nhỡ, dùng phới lồng đánh tan lòng đỏ, sau đó đổ nốt phần đường còn lại vào và đánh bông trứng. Để riêng.
Mở vung vồi, đun lại hỗn hợp kem ở mức lửa trung bình cao, khi hỗn hợp vừa sôi lăn tăn, giảm lửa mức nhỏ.
Dùng muỗng xúc khoảng 100ml hỗn hợp kem nóng đổ vào phần trứng vừa đánh. Dùng phới khuấy đều. Lấy thêm 1 muỗng hỗn hợp kem nóng nữa trộn vào hỗn hợp kem trứng, trộn đều. Rồi đổ ngược phần trứng kem này vào nồi, đun tiếp ở nhiệt trung bình cao. Dùng phới mềm chịu nhiệt khuấy đều tay liên tục tới khi hỗn hợp đặc lại (khoảng 2 phút).
Thử nhấc phới lên thấy bám 1 lớp kem trứng, dùng tay gạt nhẹ 1 đường qua lớp kem bám này thấy kem không loang ra là đạt.
Đổ hỗn hợp kem trứng vào tô chịu nhiệt qua rây lọc. Có thể ngâm bát vào nước đá lạnh cho kem nguội nhanh vì sau khi tắt bếp hỗn hợp kem vẫn còn nóng và có thể đặc thêm. Sau đó bọc kín tô đựng hỗn hợp kem bằng màng bọc thực phẩm, để ngăn đá ít nhất 2 tiếng hoặc để mát qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
Thêm tinh chất vani vào hỗn hợp kem, trộn đều.
Đổ hỗn hợp này vào bát làm lạnh của máy làm kem và bật máy chạy theo hướng dẫn của nhà sản xuất (bát làm lạnh của máy làm kem cần phải để đông qua đêm hoặc ít nhất 6 tiếng đến khi lắc bát không nghe thấy tiếng nước lọc xọc bên trong là đủ độ lạnh cần thiết). Khi kem đặc lại, nổi vân (sau khoảng 20-25 phút), đổ kem ra hộp và để đông trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho kem đủ cứng.
Công thức: Sweet Cream and Sugar Cones: 90 Recipes for Making Your Own Ice Cream and Frozen Treats from Bi-Rite Creamery
Thực hiện: Hoa Thái
Styling: Chi Anh
Ảnh: Kiyoshi Jiro

20 phút

Thịt Kho Tiêu Cay Nồng, Đậm Vị Món Ăn Không Thể Buông Đũa Ngày Đông

Khác với món thịt kho tàu thông thường, món thịt kho tiêu được “nâng cấp" hơn với vị cay nồng của tiêu xanh như thách thức vị giác của bạn cũng như giúp cơ thể ấm áp hơn trong những ngày đông. Và thay...

20 phút

Bữa Sáng

Đổi Vị Với Phở Gà Trộn Lạ Miệng, Thơm Ngon Ăn Mãi Mà Không Thấy Ngán

Phở trộn không chỉ là một biến tấu vô cùng được yêu thích từ món phở truyền thống, mà còn cách rất hay để người nội trợ xử lý phần thịt gà còn thừa trong những ngày lễ tết. Món ăn gồm bánh phở,...

45 phút

Món Chính

Mì Ý Thịt Viên Sốt Cà Chua Nữ Hoàng Của Nền Ẩm Thực Nước Ý

Bên cạnh pizza thì mì spaghetti thịt viên sốt cà chua (bolognese) là một món không thể không nhắc đến khi nói về ẩm thực Ý. Vẫn là sợi mì spaghetti quen thuộc được luộc chín tới vẫn giữ được độ sượng sượng đúng...