Công thức và bài viết do nhóm Phát triển công thức English (United States) thực hiện

Xem thêm >>

Bún thang

Bún thang

Bún thang, một đặc sản ẩm thực của người Hà Nội, vốn là món ăn được chuẩn bị để đặt vào mâm cúng lễ ngày tiễn tổ tiên về trời, thường là vào trưa mùng 4 Tết. Do đó đây cũng là món tận dụng những gì còn lại trên mâm cỗ sau Tết. Ngày nay, bún thang đã biến tấu rất nhiều. Nhân thang cũng không còn quá cầu kỳ như xưa nhưng vẫn giữ được vị cơ bản như thịt gà xé, giò lụa thái sợi mỏng, trứng tráng thái chỉ, ruốc tôm, rau răm và hành thái nhỏ, củ cải giòn tan quện với một chút xíu mắm tôm thơm đặc biệt.

Các bạn có thể xem và dowload công thức này cùng với rất nhiều món ăn ngon, đặc sắc trên E-magazine của Kitchen Art số tháng 1/2013.

Comments

Bún thang

  • Chuẩn bị

    20 PHÚT

  • Thời gian nấu

    120 phút

  • Khẩu phần

    6-8 phần ăn

Nguyên liệuMua tất cả nguyên liệu

Cách làm

- Nước dùng:
  • Gà rửa sạch, xát muối, cho vào nồi, đổ nước lạnh xâm xấp luộc với lửa vừa cho đến khi chín (15 phút). Vớt gà ra để nguội, sau đó lọc thịt lấy xương cho lại vào nồi ninh nhỏ lửa.
  • Xương lợn rửa sạch, đổ nước lạnh xâm xấp, đun to lửa cho tới khi vừa sôi, sủi bọt, chắt bỏ nước, vớt xương ra rửa sạch rồi cho vào nồi nước gà ninh tiếp khoảng 2 giờ.
  • Lấy 50g tôm khô ngâm nước ấm rửa sạch và cho vào nồi nước gà ninh cùng.
  • Nêm muối và nước mắm vào nước dùng tuỳ khẩu vị
- Ruốc tôm:
  • Tôm khô còn lại ngâm nước ấm rửa sạch, giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay xay nhuyễn, dùng lửa nhỏ đảo đều đến khi khô là được.
- Trứng tráng:
  • Trứng đánh kĩ, cho một chút muối hoặc nước mắm vào.
  • Dùng chảo chống dính loại vừa hoặc nhỏ, để lửa to cho chảo nóng rồi vặn xuống lửa vừa. Cho dầu ăn hoặc mỡ gà vào, láng đều mặt chảo xong rót gần hết dầu ăn/mỡ gà ra một bát con.
  • Dùng thìa to/vừa múc mỗi lần một ít trứng đã đánh kĩ cho vào chảo, láng đều trứng trên mặt chảo sao cho trứng càng mỏng càng tốt. Sau khi trứng tráng đã định hình, lật mặt kia tráng nhanh rồi bắc chảo ra và cho trứng vào đĩa. Lần lượt làm như vậy cho đến khi hết trứng, xếp trứng đã tráng chồng lên nhau trên đĩa.
  • Trứng đã tráng để vừa nguội, cuộn tròn và thái chỉ thật mỏng.
- Các nguyên liệu còn lại:
  • Thịt gà để nguội dùng tay xé thật mỏng theo thớ thịt.
  • Giò lụa thái chỉ mỏng.
  • Hành lá, rau răm rửa sạch thái lẫn, phần hành củ chẻ nhỏ để riêng.
  • Bún có thể chần qua nước sôi nếu cần.
- Trình bày:
  • Xếp bún một lượng vừa ăn. Xếp lần lượt gà xé nhỏ, trứng và giò lụa thái mỏng, ruốc tôm, thêm chút củ cải ngâm.
  • Nêm chanh, gia vị, tương ớt, mắm tôm tuỳ khẩu vị
  • Nước dùng đun sôi chan vừa miệng bát.

Công thức- Thực hiện: Kiyoshi Jiro Bài viết: Nguyễn Hoa Styling: Kiyoshi Jiro, Chi Anh Ảnh: Kiyoshi Jiro

Comments