Bánh Chả

Chiếc bánh chả nhỏ xinh, giòn rụm với nhân ngọt thơm mùi lá chanh là món ăn vặt nổi tiếng gắn với tuổi thơ của bao người con Hà Nội, nhưng dường như ngày nay đang bị rơi vào quên lãng. Làm bánh chả không khó với những người mới bắt đầu làm bánh và càng không khó với những ai đã từng làm bánh nướng nhân thập cẩm truyền thống vì nguyên liệu tương tự nhau.

Nước đường:
150g đường nâu
100g nước
nước cốt 1/4 quả chanh
1 thìa cà phê (tsp) mạch nha (nếu có)
Mỡ đường
200g mỡ gáy
4-5 thìa canh (tbsp) đường trắng
Bánh chả:
140g nước đường bánh nướng
1thìa canh (tbsp) dầu ăn
200g bột mỳ
200g mỡ đường
100g đường trắng
100g lạp xưởng
10 lá chanh
1/4 thìa cà phê (tsp) muối

Nước đường bánh nướng:
Nước đường bánh nướng ngon đôi khi được chuẩn bị trước khi sử dụng cả năm và chỉ được sử dụng bởi các hiệu bánh lớn vào dịp Trung Thu. Nước đường cho món bánh chả có thể chỉ chuẩn bị trước 1 tuần hoặc 1 ngày.
Đặt nồi đế dày lên bếp lửa vừa, cho đường nâu, nước, và nước cốt chanh vào. Trưng đến khi đường chuyển màu caramel, lưu ý không khuấy đảo.
Khi nước đường vừa sôi, tiếp tục đun nhỏ lửa 30 phút.
Tiếp theo cho mạch nha vào đun thêm 5 phút, tắt bếp.
Mỡ đường:
Có thể làm trước 1 ngày hoặc ít nhất 2 tiếng.
Rửa sạch và thái hạt lựu
Luộc mỡ sôi khoảng 3-4 phút. Chắt nước để ráo.
Bỏ đường vào sóc đều cho ngấm vào mỡ. Đến khi mỡ trong là dùng được.
Bánh chả:
Lá chanh thái chỉ, cho 1/3 vào bột mỳ
Hoà dầu ăn với nước đường. Đổ từ từ dung dịch nước đường, 1/4 thìa cà phê muối vào bột mỳ và trộn đều. Bột đạt độ dẻo vừa đủ, ấn tay thấy mịn và không dính. Để bột nghỉ 30 phút.
Lạp xưởng thái hạt lựu để riêng, trộn cùng mỡ đường và phần lá chanh còn lại.
Bật lò nóng ở 180-200^oC (tùy lò).
Lót bột áo (bột mỳ) vào khay, cán bột mỏng khoảng 3mm, cho nhân vào cuộn theo chiều dọc. Lăn tròn rồi cắt ra thành miếng vừa ăn, đặt lên khay nướng lót sẵn giấy nến chống dính.
Đặt khay vào lò nướng ở rãnh giữa đến khi bánh có màu vàng nâu là được.
Lấy khay khỏi lò, để ra rãnh phơi cho bánh nguội. Bánh ngon hơn khi dùng kèm với một tách trà nóng.