Sous Vide – Nấu chân không là gì?
Sous vide là phương pháp nấu ăn mà nguyên liệu sẽ được cho vào túi chuyên dụng và hút chân không; sau đó cho vào nồi nước đã được kiểm soát nhiệt độ. Phương pháp này phổ biến với cả giới đầu bếp và người nội trợ trên toàn thế giới vì món ăn luôn đạt chất lượng và tính ổn định cao. Thực phẩm khi được nấu trong túi hút chân không sẽ lưu giữ được tối đa hương vị và dinh dưỡng. Phương pháp nấu Sous Vide này được phát hiện vào năm 1799 bởi nhà vật lý người Anh gốc Mỹ Benjamin Thompson và nhanh chóng truyền đến các đầu bếp danh tiếng trên thế giới. Đến thập niên 1990, Sous Vide được các kỹ sư người Pháp, Mỹ ứng dụng nhiều hơn vào việc bảo quản thực phẩm.
4 lý do để nấu sous vide tại nhà
Kỹ thuật này có vẻ xa lạ và cầu kỳ như dùng túi chuyên dụng hay phải sử dụng đến nhiều máy móc tiện ích mà chẳng phải dễ dàng mua được? Nhưng những ưu điểm của nấu sous vide đã rất được ưa chuộng trong các nhà hàng, cũng sẽ thuyết phục được bạn mà thôi.
1. Hạn chế quá trình oxy hóa và phát triển của vi khuẩn gây hại
Nếu như cách nấu truyền thống ở nhiệt độ cao có khả năng làm biến tính các sợi cơ, khiến thực phẩm mất nước dẫn đến dai hơn thì sous vide khắc phục vấn đề này bằng cách điều khiển chính xác nhiệt độ trong quá trình nấu. Khi các sợi cơ không bị biến tính và lượng nước có trong thực phẩm được giữ lại gần như toàn bộ, kết quả nhận được sẽ là một món ăn thành phẩm mềm và ngọt. Môi trường bên trong túi chân không không có oxy, giúp hạn chế quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn gây hại, từ đó kéo dài thời hạn sử dụng của món ăn. Kỹ thuật sous vide có thể được áp dụng cho các loại thịt đỏ. Tuy nhiên, mỗi loại thực phẩm (thịt, hải sản, rau củ…) khác nhau sẽ đòi hỏi nhiệt độ nấu và thời gian khác nhau để đảm bảo độ chín phù hợp.
2. Giữ trọn dưỡng chất trong thực phẩm
Kỹ thuật nấu Sous Vide giúp giữ lại tối đa lượng vitamin và dưỡng chất tốt cho sức khỏe trong thực phẩm. Túi hút chân không bảo vệ các loại vitamin dễ bị hòa tan như vitamin B, C… trong nguyên liệu tự nhiên khỏi tiếp xúc với nước để tránh thất thoát, hao hụt. Ở nhiệt độ thấp, những chất chống oxy hóa tự nhiên có trong các nguyên liệu không bị mất đi, từ đó ngăn chặn quá trình oxy hóa. Nhờ vậy, lượng chất dinh dưỡng dồi dào có trong thực phẩm vẫn được giữ nguyên.
3. Không làm mất độ ẩm vốn có
Khi bạn nấu thực phẩm bằng cách thông thường thì sẽ xảy ra tình trạng thực phẩm tiết ra nước khiến món ăn bị khô hoặc bị ngậm dư thừa nước, điều này làm người nấu rất khó để kiểm soát chất lượng món ăn. Còn với phương pháp sous vide, nấu trong môi trường hút chân không thì phần dưỡng chất của thực phẩm sẽ không bị mất đi, thẩm thấu ngược lại vào món ăn khiến món ăn mềm mọng vừa tới. Bạn có thể ngay lập tức cảm nhận rõ sự mềm ẩm của món ăn dù chỉ chạm nhẹ tay vào từng nguyên liệu. Khi thưởng thức một miếng thịt được nấu bằng kỹ thuật sous vide, bạn sẽ bị chinh phục bởi kết cấu mềm mại cùng vị ngọt tự nhiên lan tỏa nơi đầu lưỡi.
4. Thêm thời gian rảnh rỗi
Đối với những người bận rộn, nấu bằng phương pháp sous vide có nghĩa là bạn có thể dành nhiều thời gian hơn không phải chế biến và quá cầu kỳ để có một bữa ăn dinh dưỡng. Có một số bước chuẩn bị trước cần được thực hiện khi nấu sous vide, nhưng một khi thả túi thực phẩm vào và bắt đầu Sous Vide, bạn sẽ được nghỉ ngơi và thoải mái dành thời gian cho các công việc khác.
Tổng kết
Trong hàng chục năm qua, Sous Vide đã được ứng dụng rộng rãi vào công việc bếp núc thông thường tại nhà và đặc biệt là nấu ăn chuyên nghiệp tại các nhà hàng. Kỹ thuật chế biến này cũng được nghiên cứu để đưa vào làm chức năng cho máy móc. Một số loại máy nấu ăn đa năng hiện nay, chẳng hạn như Nồi áp suất điện Instant Pot, đã tích hợp chức năng nấu Sous Vide. Nồi áp suất điện Instant Pot là nồi áp suất được cài đặt chương trình một cách thông minh và đa dụng. Với tiêu chí: tiện lợi, tin cậy và an toàn. Nếu bạn là người bận rộn, sống lành mạnh và thân thiện với môi trường thì Instant Pot chính là dành cho bạn! Với tốc độ nấu ăn nhanh hơn từ 2 – 6 lần và tiết kiệm đến 70% năng lượng, sẽ chế biến những món ăn đầy chất dinh dưỡng một cách tiện lợi và nhanh chóng nhất!
Sous Vide là chức năng nổi bật, được cải tiến và hoàn thiện thay thế hòan toàn một chiếc máy chuyên dụng cho Sous Vide. Nhiệt độ là yếu tố then chốt tạo nên sự khác biệt của kỹ thuật sous vide so với các phương pháp nấu ăn khác. Nồi áp suất điện Instant Pot đáp ứng tốt yêu cầu khắt khe đó của Sous Vide bằng công nghệ nấu kiểm soát nhiệt độ một cách hoàn hảo.
Tham khảo thêm Cách làm Beefsteak Sous-vide chuẩn sao Michelin như nhà hàng.
