Có một định nghĩa thú vị như này: một người làm bánh tuyệt vời không có nghĩa họ có con mắt nghệ thuật thực sự tinh tế hay khả năng phi thường như bắt hoa đường, bắt kem bông….? Mà thực ra trước hết phải tính đến sự chính xác, độ kiên trì, và đặc biệt luôn sẵn có “kho” nguyên liệu.
Chúng tôi biết: bạn không đủ thời gian nướng muffin vào mỗi sáng hay trang trí ổ bánh lớn vào các tối cuối tuần, nhưng ít nhất có một số nguyên liệu chúng ta nên trữ sẵn để có thể hô biến nên những chiếc bánh kỳ diệu bất cứ lúc nào bạn muốn. Sau đây là danh sách những nguyên liệu, dụng cụ bạn nên có, theo tư vấn của chuyên gia Bon appetit, KA giúp bạn tham khảo!
NGUYÊN LIỆU CƠ BẢN
Bột mì đa dụng chưa tẩy trắng: Đúng như tên gọi, đây là nguyên liệu đa năng nhất trong tủ đồ bếp của bạn. Bạn có thể dùng để làm từ bánh quy, bánh nướng muffin cho đến đế pizza, mì pasta…
Yến mạch (trừ loại ăn liền) Không chỉ dành để làm bánh quy, yến mạch có thể tạo hương vị quyến rũ cho bánh mì nướng nhanh hay làm ngũ cốc ăn sáng tiện lợi, bổ dưỡng.
Muối: Nếu thiếu dù chỉ 1 chút muối, món bánh của bạn sẽ kém phần đậm đà hơn rất nhiều. Hãy trữ sẵn muối biển tinh nhé!
Baking powder (bột nổi) và Baking soda: Đây là một phụ gia cần thiết cho những bánh cần nở xốp.
Đường trắng: Khi bạn cần đánh bông mượt những nguyên liệu “ướt” (trứng, bơ…) không có gì hiệu quả hơn là đường tinh luyện.
Đường bột (icing sugar): Hãy sử dụng loại đường siêu mịn này để đánh bông kem tươi hay kem lòng trắng trứng (merigue). Một lượng nhỏ bột ngô có trong loại đường này giúp cho hỗn hợp của bạn bông nhẹ, mịn mượt.
Đường nâu: Sự khác biệt về màu đường đậm và sáng không rõ rệt trong phần lớn các công thức. Hãy trữ loại đường mà bạn thích!
Mật ong: Tuỳ chọn loại bạn thích, nhưng có một số loại có hương vị đậm hơn (như mật ong kiều mạch)
Bí ngô nghiền đóng hộp: Đây là nguyên liệu cần có để làm bánh pie bí, nhưng cũng có thể dùng làm bánh mì, bánh ngọt, muffin và pancake.
Sô cô la thanh làm bánh: Bạn có thể cắt nhỏ sô cô la với công thức yêu cầu sô cô la chip. Lưu ý đến phân loại của sô cô la mà bạn thích như loại ngọt đắng/loại không đường…
Bột ca cao: Bột ca cao kiểu Hà Lan đã được kiềm hoá để giảm bớt tính axit của hạt ca cao trong khi bột ca cao tự nhiên chỉ đơn giản được rang lên và nghiền. Cả hai loại này đều có thể dùng được trong làm bánh. Chúng tôi thích sử dụng bột ca cao nhất trong những bánh brownie đậm sô cô la.
Vụn dừa không đường: Hãy sấy khô trước khi dùng để có hương vị đậm đà hơn.
Tinh chất vani nguyên chất: Nguyên liệu cần thiết cho hầu hết các loại bánh làm tại nhà, bởi hương vani hoá chất không thể sánh được về mùi thơm và độ an toàn cho sức khoẻ.
Hoa quả chín trong mùa: Lê tây, đào, táo, nho và các loại quả mọng (dâu, cranberrie, blueberrie…)
Hoa quả khô: Nho vàng, nho đen, cranberries, sung (quả vả) là những loại quả chúng tôi thường trữ sẵn.
NGUYÊN LIỆU BỔ SUNG/THAY THẾ:
Bột mì nguyên cám (Whole wheat all-purpose flour): Khi nướng bánh bạn có thể thay 1 phần bột mì trắng bằng bột mì nguyên cám nhưng hãy cẩn thận, đừng nên thêm quá nhiều, nó sẽ khiến bánh mì và hỗn hợp bột của bạn dễ bị cứng, đặc. Những loại bột thay thế có thể kể đến: bột kiều mạch, lúa mạch đen, bột free gluten.
Chất ngọt lỏng thay thế: syrup mạch nha lúa mạch, syrup đường vàng
Chất ngọt hạt thay thế: đường dừa và đường nho.
Đường thô: hay đường hạt dùng rắc mặt bánh quy, bánh mỳ ngọt trước khi nướng, cho màu bánh đẹp và vị đậm hơn nhiều.
Syrup ngô: nguyên liệu cần có khi làm kẹo mềm, như marshmallow hoặc fudge.
Tinh bột ngô: Loại bột được sử dụng cùng với bột mì trong các công thức làm bánh, giúp cho bánh nở xốp, nhẹ hơn.
Quả vani: tinh chất vani cũng đã tuyệt rồi nhưng quả vani với các hạt nhỏ li ti còn thơm và đậm hơn, rất hiệu quả khi bạn trộn với hỗn hợp kem, sữa.
Tinh chất quả khác: như chanh, bạc hà, hạnh nhân
Gelatin không mùi: hiệu quả để làm kẹo dẻo, bánh mousse, pudding, panna cotta…
Sữa đặc: hãy trữ ít nhất 1 hộp sữa đặc nhé, bạn có thể cần đến nếu muốn làm sốt caramel sánh đặc.
Sữa tươi thanh trùng không đường: Sữa có thể đun nóng mà không vón cục, rất tốt để làm kẹo, kem…
Chuối chín: nếu bạn chưa làm ngay, có thể bảo quản trong tủ đá!
Quế bột: giống như gừng, bột quế góp phần tạo vị cay, nóng cho bánh hay các món thịt hầm
Nhục đậu khấu (nutmeg): Nếu muốn tươi, bạn có thể mua nhục đậu khấu nguyên hạt và bào nhỏ khi dùng.
Đinh hương: bột hoặc nụ hoa khô, một gia vị thơm ấm hấp dẫn khác khi thêm vào sữa, kem hay làm bánh.
NGUYÊN LIỆU BẢO QUẢN TRONG TỦ LẠNH
Trứng: hãy lấy ra khỏi tủ lạnh để trứng về nhiệt độ phòng trước khi làm bánh
Bơ nhạt: giống như trứng, bơ cũng cần về nhiệt độ phòng trong phần lớn công thức bánh.
Sữa nguyên kem: tăng độ béo và mềm ẩm cho bánh.
Men nở khô: hãy bảo quản trong tủ lạnh giữ cho men được tươi nhất.
1-2 loại mứt quả nhuyễn: chúng ta sẽ cần đến khi cần làm tart hoặc bánh quy
Chanh vàng: bạn có thể dùng cả vỏ để tăng hương vị thơm mát cho bánh hay đồ uống.
Kem phô mai: dùng để phủ bánh quả là rất tuyệt.
Ngoài ra, bạn cũng nên trữ thêm sữa chua không đường hay các loại quả chua khác như cam vàng, nho…
NGUYÊN LIỆU BẢO QUẢN TRONG NGĂN ĐÁ
Hạnh nhân: cắt nhỏ hay nghiền bột đều hiệu quả
Hạt óc chó: Bạn có thể cần đến khi làm bánh poundcake, crumble giòn rụm và thơm bùi.
Quả mọng các loại: blueberries, raspberries, dâu tây, bạn nhanh chóng sử dụng sau khi giã đông mà mùi vị không bị thay đổi nhiều.
Các loại hạt có dầu: hạt bí, poppy, vừng, hạt dẻ cười, hạt điều, hạt phỉ rất dễ bị hôi nếu để ngoài, bạn cũng có thể bảo quản ngăn đá để tránh điều này.
Chúc các bạn có những mẻ bánh thật thành công nhé!
Bài viết và hình ảnh có tham khảo tại trang Bon appetit Một số nguyên liệu nói tới trong bài đều có bán tại: Kitchen Art Store & Studio Số 38, phố Quảng An, quận Tây Hồ, Hà Nội (rẽ trái từ đường Xuân Diệu). Điện thoại: Bán lẻ: 4-6.6802770 / Doanh nghiệp: 4-6.6802771 Email: [email protected] Website: www.kitchenart.vn Facebook: www.facebook.com/KitchenArtVN
