Ngày nay đa số chảo bán trên thị trường, từ rẻ đến cao cấp, đều là chảo chống dính có phủ lớp chống dính màu đen, và đã trở nên rất phổ biến trong mọi nhà.
Dùng chảo chống dính vừa dễ rửa, vừa có thể giảm lượng dầu mỡ phải dùng để thức ăn không bị dính, nên đã trở thành một dụng cụ được ưa dùng trong mọi căn bếp.
Tuy nhiên, rất nhiều người tiêu dùng gần đây tỏ ra lo ngại về sự an toàn của lớp chống dính, nhất là khi lớp chống dính đó bị “chóc”, có thể lẫn vào thức ăn, hoặc khi chất hoá học trong lớp chống dính “Bốc hơi” vào không khí.
PFOA – HOÁ CHẤT GÂY NHIỀU TRANH CÃI TRONG LỚP CHỐNG DÍNH
Cũng có 1 số nghiên cứu cho rằng, hỗn hợp hoá học có trong lớp chống dính (chủ yếu là chất PFOA) có thể liên quan đến những bệnh như rối loạn tuyến giáp, bệnh gan thận, ung thư, vô sinh… Điều này đã gây hoang mang không ít đối với người tiêu dùng. Dẫn đến 1 vài hãng sản xuất nồi chảo chống dính có tiếng đã từ bỏ chất PFOA khỏi công thức chống dính của họ.
KHI NẤU NHIỆT CAO QUÁ LỚP CHỐNG DÍNH SẼ BẮT ĐẦU PHÂN HUỶ
Tuy nhiên dù có PFOA hay không, thì lớp chông dính vẫn có thể “bốc hơi” hoặc phân huỷ ở nhiệt độ cao, dẫn đến ít nhất 6 loại khí độc có thể giải phóng vào không gian sống của gia đình.
Vì vậy điều then chốt trong việc sử dụng nồi chảo chống dính an toàn nằm chính ở nhiệt độ: chừng nào nồi chảo không bị nóng trên 300 độ C, thì lớp chống dính vẫn an toàn và chưa bị phân huỷ/bốc hơi khí độc lên không khí.
Nói đến đây có thể bạn nghĩ, bạn không bao giờ nấu trên 300 độ C nên không lo. Tuy nhiên hãy xem những tình huống dưới đây, bạn sẽ ngạc nhiên khi thấy rằng chảo của bạn có thể lên 300 độ C rất nhanh nếu không chú ý:
Đối với chảo chống dính đế mỏng, trọng lượng chảo nhẹ (tầm 450g): nếu đặt chảo không lên bếp (không dầu) ở mức nhiệt cao, chảo sẽ đạt 300C chỉ sau 1 phút 45 giây. Nếu chảo có sẵn 2 thìa canh dầu đặt lên bếp ở mức nhiệt cao, chảo sẽ đạt 300C trong 2 phút 30 giây.
Đối với chảo chống dính đế dầy vừa, trọng lượng chảo nặng vừa (tầm 900g): khi dùng để rán thịt ở mức nhiệt cao, sau 5.5 phút, chảo vẫn chưa đạt 300 độ C (chảo sẽ nóng tầm 240C). Sau đó, nhiệt chảo sẽ lên dần và có thể đạt 300C.
Đối với chảo chống dính đế dày, trọng lượng chảo nặng (> 1kg): khi dùng để chiên thịt ở mức nhiệt cao, chảo sẽ đạt 300 độ C trong 8.5 phút.
Điều cần lưu ý là khi chảo chống dính lên nhiệt độ cao đến 350C trở lên, lớp chống dính sẽ phân huỷ nhiều và ra khói đủ đậm đặc (gồm ít nhất 6 loại khí độc) để có thể gây ra triệu chứng “cảm polymer” – một triệu chứng giống cảm cúm, gồm đau đầu, run lạnh và sốt. Khói này có thể làm chết những động vật bé hơn như chim nuôi, vì chúng có hệ hô hấp yếu hơn. Tuy nhiên để bị ngộ độc mức này phải hít rất nhiều khói và trong môi trường rất kín.
CÁCH SỬ DỤNG NỒI CHẢO CHỐNG DÍNH AN TOÀN
Điều then chốt để sử dụng nồi chảo chống dính an toàn là luôn để thức ăn phủ kín mặt chảo, dùng cho thức ăn nhanh chín, và chiên ở mức nhiệt thấp đến trung bình nếu phải chiên lâu. Hãy đọc và lưu ý những quy tắc quan trọng sau đây để giữ cho nồi chảo chống dính bạn vừa bền lâu, vừa an toàn cho sức khoẻ nhé!
Không bao giờ làm nóng chảo trên bếp: Theo thí nghiệm, tất cả các loại chảo chống dính đều có thể lên đến 300 độ C trong vòng 5 phút nếu để chảo không ở trên bếp ở mức nhiệt cao (kể cả khi có dầu). Chảo càng nhẹ hoặc đế càng mỏng thì nóng càng nhanh, có thể đạt 300 độ trong dưới 2 phút!
Không nấu trên bếp ở mức nhiệt cao: đa số hãng sản xuất nồi chảo chống dính giờ đều khuyến cáo người sử dụng chỉ nên dùng chảo ở mức nhiệt từ thấp đến vừa. Tuyệt đối tránh để chảo lên bếp từ ở mức “siêu tốc” (>2400W) nhé! Cho dù bạn muốn thức ăn mau vàng hoặc giòn đến mấy, bạn cũng nên kiên nhẫn để thức ăn nấu lâu hơn, ở mức nhiệt thấp hơn.
Thông khí bếp: khi chiên/nấu với nồi chảo chống dính, hãy luôn bật máy hút mùi và mở cửa sổ bếp để thông thoáng và hút khói bốc ra khỏi chảo, phòng khi có tàn dư chất chống dính trong khói.
Tránh “áp chảo giòn” hoặc “xém” thịt trên chảo: Để đạt mức xém và lớp vàng giòn trên thịt trên chảo chống dính, thường bạn sẽ cần phải để chảo nóng hơn mức cho phép (mức vừa), và do đó sẽ dẫn đến phân huỷ chất chống dính trong lúc nấu. Hãy dành phương pháp nấu này cho những thiết bị khác như lò nướng, nồi chiên không dầu, hoặc chảo gang, chảo inox thép không gỉ… thì sẽ an toàn hơn.
Tránh làm sứt/mẻ lớp chống dính: hãy luôn dùng thìa hoặc xẻng gỗ/silicon/nhựa chống dính để dùng với chảo chống dính để tránh làm sứt mẻ lớp chống dính, sẽ tăng khả năng phân huỷ chất chống dính vào thức ăn hơn. Trung bình sau 3-5 năm, bạn cũng nên thay chảo chống dính một lần vì khi đó nhiều khả năng là lớp chống dính không còn hiệu quả và đã có nhiều vết xước.
PHƯƠNG ÁN THAY THẾ NỒI CHẢO CHỐNG DÍNH
Có thể bạn thấy dùng đồ chống dính không đủ an toàn cho bạn nữa, và bạn cảm thấy muốn thay thế dòng nồi chảo chống dính trong nhà bạn. Bạn có thể cân nhắc những phương án sau:
?Chảo inox (thép không gỉ)
Chảo inox là dụng cụ rất bền và hiệu quả cho việc chiên rán nhiệt độ cao, hoặc để làm vàng/giòn thức ăn. Thậm chí chảo có thể cho được vào lò nướng (nếu 100% từ chất thép không gỉ và không có tay cầm bằng nhựa). Chảo này cũng có thể rửa trong máy rửa bát an toàn.
? Bạn có thể mua các loại nồi chảo inox chất lượng cao của thương hiệu Bỉ BergHoff ở đây.
? Chảo gang
Nếu chảo gang được tôi dầu đều và giữ cho không gỉ, thì chảo có khả năng chống dính tự nhiên suốt đời. Chảo gang có thể chịu nhiệt rất cao, dẫn nhiệt đều, và chịu được nhiệt cao hơn nhiều mức nhiệt mà chảo chống dính có thể chịu được, và có thể cho cả chảo và thức ăn thẳng vào lò nướng. Chi Anh hay dùng chảo gang nhất và thường áp chảo trên bếp để lấy màu, sau đó cho cả chảo và thức ăn vào lò để chín nốt trong lò nướng.
? Bạn có thể mua các loại nồi chảo gang chất lượng cao từ các thương hiệu hàng đầu của Mỹ (Lodge, Kitchen Aid) ở đây.
? Chảo đá
Nồi chảo làm từ đá đã được con người sử dụng từ hàng nghìn năm nay. Lớp đá có thể đẫn nhiệt đều và nếu tôi dầu đều cũng có thể chống dính tự nhiên. Lớp đá chống xước và có thể chịu nhiệt rất cao.
? Bạn có thể mua các loại nồi chảo phủ lớp đá tự nhiên, chống dính chống xước, sản xuất tại Đức của thương hiệu Stoneline tại đây.
? Chảo sứ (ceramic)
Chảo sứ ceramic là phát minh gần đây nhất. Tuy chống dính và hoàn toàn không có hoá chất độc hại, nhưng lớp sứ có thể dễ dàng bị xước nếu không giữ cẩn thận.
? Bạn có thể mua chảo sứ ceramic từ thương hiệu chảo ceramic hàng đầu Greenpan tại đây.
? Nồi chiên không dầu
Gần đây rất nhiều người đã bỏ hẳn việc chiên rán trên chảo để dùng nồi chiên không dầu. Vừa giải thoát sức lao động, vừa an toàn hơn, khi nồi luôn đảm bảo ở mức nhiệt an toàn là 200 độ trở xuống. Một số nồi có lớp chống dính như Cosori cũng bảo đảm không có hợp chất PFOA độc hại và được cục vệ sinh an toàn thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) chứng nhận là an toàn.
?Bạn có thể mua dòng nồi chiên không dầu Cosori đang được đánh giá trên 4.5 sao trên Amazon (Mỹ) ở đây.
Vậy bạn đã biết những thông tin cơ bản và cần thiết về cách sử dụng đồ chống dính một cách an toàn, và có thể lựa chọn cho mình những nồi chảo bếp phù hợp từ nay về sau nhé!
