Nếu bạn không có nhiều thời gian bếp núc, nhưng vẫn mê những món bánh nướng nhanh, dễ, ngon làm tại nhà thì bánh mì nhanh chính là lựa chọn số 1 giải quyết mọi nhu cầu của bạn! Phần lớn các công thức bánh này đều rất đơn giản, tận dụng được nhiều nguyên liệu có sẵn trong tủ bếp, từ các loại hạt, trái cây đến rau củ. Nhưng làm thế nào để làm bánh mì nhanh đúng chuẩn, hoàn hảo?
Kitchen Art xin chia sẻ những kinh nghiệm không thể bỏ qua, tổng hợp từ các chuyên gia của trang onsuttonplace và thekitchn dưới đây nhé!
1. Chọn khuôn nướng
Sử dụng đúng khuôn cho bánh nướng thành công nhất. Với bánh mỳ nhanh, khuôn nướng phù hợp nhất là khuôn kim loại sáng màu (thường dùng khuôn nhôm). Khuôn tối màu sẽ hấp thụ nhiệt và dễ làm bánh cháy. Khuôn chống dính hay không cũng không quá quan trọng bởi bạn có thể ngăn dính khuôn đơn giản bằng bơ bột hoặc giấy nến. Khuôn thuỷ tinh là lựa chọn sau cùng vì chúng hoạt động như một chất cách nhiệt khiến bánh dễ cháy bên ngoài nhưng bên trong thì vẫn ướt, mềm.
2. Bật lò nóng trước lâu hơn
Hãy bật lò nướng trước tiên và một khi lò nướng sẵn sàng bạn mới bắt đầu trộn bột. Các chất làm nở bánh trong hỗn hợp bột được kích hoạt tốt nhất trong lò nướng nóng ổn định, ít nhất 10 phút trước khi cho khuôn bánh vào nướng. Bạn hãy ghi nhớ nhé: Bật lò nướng, rồi mới trộn nguyên liệu và bột bánh để lò đủ thời gian ổn định nhiệt độ.
3. Trộn nguyên liệu khô trước
Một số công thức nói rằng nên làm điều này một số lại không. Nhưng theo kinh nghiệm, tôi luôn làm như vậy trước vì nó là thao tác đơn giản nhất. Tôi thường cân, đong đủ các nguyên liệu cần dùng và sau đó chỉ cần dùng phới trộn lại tất cả với nhau.
4. Luôn trộn nguyên liệu khô vào hỗn hợp ướt
Tất cả những gì tôi làm là trộn hết các nguyên liệu ướt với nhau (bơ, trứng, vani, sour cream…) sau đó là đường bằng máy trộn. Rồi mới trộn tất cả với các nguyên liệu khô ở trên. Các loại hạt hay nguyên liệu loại khác có thể thêm vào sau cùng. Việc phân loại giúp bạn không bỏ sót nguyên liệu cũng như dễ dàng trộn đều và nhanh hơn.
5. Baking soda hay Baking powder?
Cá nhân, tôi thích dùng cả 2 loại này cùng lúc bởi kết quả cho thấy bánh nướng sẽ nở đều và xốp hơn. Khi viết công thức, việc lựa chọn chất kích nở phụ thuộc vào tính axit của các nguyên liệu. Về mặt hoá học tôi không chắc lắm nhưng theo kinh nghiệm việc dùng cả 2 chất này cho kết quả tốt hơn là dùng 1 trong 2. Tất nhiên, nếu bạn tuân thủ theo đúng công thức, bạn có thể bỏ qua tip này. Có điều, bạn nên lưu ý hạn sử dụng của những nguyên liệu này trước khi dùng nhé!
6. Bơ mặn hay bơ nhạt?
Điều này có thể gây sốc, tuy nhiên tôi thường dùng bơ mặn khi nướng bánh. Tuỳ thuộc từng công thức, tôi sẽ giảm lượng muối so với yêu cầu. Giả sử nếu công thức chỉ cần ¼ thìa cà phê muối, thì tôi có thể cắt bỏ hoàn toàn. Đây là lựa chọn cá nhân. Tôi thích vị của bơ mặn hơn. Nếu bạn chưa từng làm, thì hãy thử xem sao!
7. Bọc bánh mì khi vẫn còn ấm
Tip nhỏ này do một người bạn của tôi chỉ. Lần đầu tiên tôi đã thử làm với bánh mì bí đỏ. Hãy xem điều gì xảy ra. Thật sự là khác biệt. Sau khi tôi lấy bánh khỏi khuôn, để chúng nguội bớt trên rack. Nhưng trước khi nguội hoàn toàn, tôi bọc bằng màng bọc thực phẩm, bỏ vào túi zip cấp đông, tôi có thể bảo quản được trong vài tháng. Tất nhiên điều này không áp dụng cho bánh mỳ có phủ kem đường trên mặt.
8. Nướng khô các hạt
Điều này chỉ mất vài phút thôi nhưng đảm bảo sẽ tạo sự khác biệt. Nếu công thức bạn dùng có sử dụng hạt óc chó, hạnh nhân, hồ đào…hãy rải chúng trên khay nướng rộng và nướng ở 350F (175C) trong khoảng 8-10 phút, có đảo khay khi nướng được nửa thời gian. Nếu bạn bắt đầu thấy có mùi thơm tức là chúng đã nướng xong. Điều này mang lại hương thơm bùi hơn cho bánh nướng.
9. Nướng lâu hơn, nhiệt thấp hơn
Phần lớn công thức nướng bánh mì nhanh sẽ nướng ở mức nhiệt 350F trong khoảng 1 giờ. Tuy nhiên bạn hãy thử nướng 40 phút đầu ở 350F sau đó giảm xuống mức 325F (160C) và phủ giấy bạc trên mặt cho đến khi chín sẽ giúp giảm tình trạng ướt ở trong nhưng bên ngoài đã cháy quá.
Bài viết và ảnh tham khảo trên trang OnsuttonPlace và thekitchn.com
Kitchen Art Store & Studio, 38 Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội
Điện thoại: Bán lẻ: 4-6.6802770 / Doanh nghiệp: 4-6.6802771
Email: info@kitchenart.vn
Website: www.kitchenart.vn
Online store: www.store.kitchenart.vn
Facebook: www.facebook.com/KitchenArtVN
