Risotto Với Hạt Óc Chó Và Pho Mát Brie

Chuẩn bị nước hầm rau củ

• Cắm khoảng 4 – 5 hoa đinh hương khô vào hành tây.

• Cho tất cả nguyên liệu của nước hầm rau củ vào nồi, đun ở mức lửa to với khoảng 2 lít nước.

• Cứ 10 phút, bạn lại hạ nấc lửa một lần để nước hầm rau sôi từ từ.
• Khi rau đã mềm, nước hầm sôi thì tắt bếp, lọc nước hầm vào tô/nồi sạch khác.

Cách làm Risotto

• Lấy một chiếc nồi khác, xắn một cục bơ nhỏ, đun chảy rồi láng mặt nồi. Rán sơ hành tây đã xắt cho đến khi mềm, trở nên trong suốt.

• Cho gạo vào nồi, đảo nhanh gạo bằng một chiếc thìa gỗ để gạo được bao phủ đều một lớp dầu (cho thêm ở bước này) và bơ.
• “Rang” thêm khoảng 2 – 3 phút (cố gắng không để gạo bị cháy) rồi thêm rượu, đảo đều cho đến khi tất cả quyện làm một.

• Múc từng muỗng canh nước hầm rau củ vào nồi gạo. Khi cảm thấy cơm hơi khô, ta có thể cho thêm canh vào, đảo đều. Tuy vậy, lưu ý không cho quá nhiều nước vì cơm sẽ bị nhão.

• Trung bình, sau mỗi muỗng canh, gạo Arborio sẽ mất khoảng 10 phút để hấp thụ hết nước.
• Ăn thử cơm. Thấy cơm đã chín đủ mềm thì cho toàn bộ số nguyên liệu còn lại vào cơm, đảo đều. Nêm nếm cho vừa ăn. Đảo thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.

• Rắc một lớp Parmesan và hạt óc chó băm nhỏ lên bề mặt Risotto trước khi ăn. Risotto sẽ ngon hơn khi thưởng thức lúc mới ra lò.