Ravioli được xếp vào một trong những món pasta truyền thống nổi tiếng của Ý. Khác với những loại mỳ ý sợi dài, dẹt hoặc có các hình như: sao, sò, nơ, xoắn… thì ravioli lại khá khác biệt, là một loại pasta có nhân bên trong.
Món ăn này có thể dùng kèm với hầu hết các loại sốt quen thuộc dành cho pasta như: sốt cà chua, sốt kem, sốt bơ, phô mai…Ravioli có nhiều hình dạng như tròn, vuông, tam giác…, được làm chủ yếu từ trứng và bột mì. Phần nhân của món ăn này cũng không kém phần phong phú, có thể gồm xúc xích chorizo, thịt bò bằm, tôm, cua, rau chân vịt, phô mai ricotta, nấm… Cách chế biến đơn giản và phổ biến nhất chính là luộc chín ravioli rồi dùng kèm với các loại sốt pasta thơm lừng, thêm một chút phô mai bào sợi và một vài lá húng tây.
Giống như những loại pasta khác, bạn hoàn toàn có thể tự làm tươi tại nhà và trữ ngăn đá ăn dần mà không ảnh hưởng tới mùi vị. Tại sao lại làm ravioli ở nhà mà không dùng đồ đóng gói sẵn ở siêu thị? Câu trả lời của mình chính là đồ công nghiệp sẽ không thể mềm, mỏng và thơm thuần chất như mỳ tươi! Không tin bạn hãy thử làm cùng KA nhé!
* Video làm ravioli tại Kitchen Art Studio:
* Một số lưu ý khi làm ravioli:
Dụng cụ (đã có tại Kitchen Art Store):
- Máy trộn bột
- Máy cán mì
- Khuôn ấn ravioli
- Chày cán bột
- Dao cắt, tạo hình ravioli
Phần vỏ: Nguyên liệu làm đơn giản gồm có: bột mì, trứng gà, nước, muối. Bạn có thể tham khảo công thức làm pasta tươi tại đây. Sẵn làm ravioli, bạn có thể tận dụng phần bột thừa hoặc làm thêm một mẻ mỳ pasta cũng rất ngon đấy! Nên cán vỏ mỏng cỡ 0,2cm.
Lưu ý: sau khi để bột nghỉ xong mới đem đi cán, cắt bột làm 4 phần rồi cán từ số lớn nhất cho đến số nhỏ. Mỗi một số lặp lại 2-3 lần để bột có độ giãn từ từ.
Nhân: Tuỳ sở thích bạn chọn và chuẩn bị nhân gói. Tuy nhiên nên tránh không để nhân quá ướt, nhiều kem, bơ, dầu khiến vỏ bị dính khi cầm nắm. Bạn có thể xào nhân sẵn từ hôm trước để chủ động thời gian. Tránh để nhiều bọt khí khi cán vỏ với nhân.
* Các bước cán mỳ:
Chuẩn bị vỏ:
Chia làm 4 cục bột bằng nhau, lần lượt cho vào máy cán. Phần bột còn lại bọc kín bằng khăn ẩm hoặc màng thực phẩm tránh bị khô mặt. Máy cán mì thường sẽ có nút vặn điều chỉnh khoảng cách 2 con lăn từ số 1 đến số 10 (số 1 là mức dày nhất). Làm ravioli cán tới số 5 là đạt. Cách cán: cài ở mức dày nhất, cán lần một, rắc bột mì lên 2 mặt khối bột để tránh dính, cán lại 1 lần nữa. Rồi lại rắc bột mì Tiếp tục bật qua số 2 cán tiếp, rắc bột mì….rồi lại bật số 3…cho đến số 5 hoặc tấm bột dày khoảng 2mm.
Trải tấm bột lên khuôn ravioli, dùng tay hoặc khuôn ấn (nếu có) ấn lõm phần vỏ để nhồi nhân. Lưu ý làm nhanh tay để không làm phần vỏ quá khô.
Chia nhân vào các phần đã ấn lõm.
Gập phần bột còn lại phủ kín bề mặt khuôn. Nhẹ tay dùng cây cán cán xát mặt khuôn cho không khí thoát ra khỏi phần nhân.
Lăn cây cán bột trên mặt khuôn để làm đứt các miếng ravioli. Nếu khó cắt, bạn có thể dùng dao cắt chuyên dụng để giúp sức. Ravioli đã cán xong, để cho khô lại một chút mới gỡ lớp bột rìa ra.
Phủ khăn ẩm sạch hoặc màng bọc lên các miếng ravioli đã cắt, tránh khô mặt trong khi làm phần còn lại.
Đem luộc ravioli vào nồi nước sôi trong 5-8 phút cho đến khi cắn thử thấy mềm thì vớt ra để ráo nước.
Nấu sốt rồi rưới lên dĩa.
Công thức nhân và sốt ravioli Kitchen Art sẽ cập nhật trong tuần sau. Các bạn vui lòng đón xem!
Bài viết và ảnh tham khảo trên trang seriouseats
Kitchen Art Store & Studio, 36 Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội
Điện thoại: Bán lẻ: 4-6.6802770 / Doanh nghiệp: 4-6.6802771
Email: info@kitchenart.vn
Website: www.kitchenart.vn
Online store: www.store.kitchenart.vn
Facebook: www.facebook.com/KitchenArtVN
